domingo, 29 de noviembre de 2015

Pimientos de piquillo rellenos

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FOTO/IRENE SERRANO
Una buena idea para las fechas que se avecinan son estos pimientos de piquillo rellenos de carne picada, también los podéis rellenar de gambas y bacalao, o gambas y sucedáneo de carne de cangrejo o gulas... o cualquier otro ingrediente que se os pase por la imaginación, pues estos pimientos admiten muchas combinaciones. Y entre esas múltiples variaciones si optáis por el pescado y/o marisco, un chorrito de champán, cava o sidra a la hora de elaborar la salsa le da también un toque especial al plato. En esta ocasión yo he elegido la fórmula quizá más tradicional, la de carne picada, que es la que hace mi madre siempre para Nochebuena y nos encanta. 

INGREDIENTES:

- 3 latas de pimientos de piquillo.
- 1 kg de carne picada.
- 1 medallón de foie.
- 1 cebolla.
- Aceite de oliva para freír.

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 9 pimientos del piquillo.
- 100 gramos de nata líquida para cocinar.
- 100 gramos de leche.
- 1 pizca de azúcar.
- 2 pizcas de sal.
- 1 ajo.

ELABORACIÓN:

1. En una sartén pochamos la cebolla muy picadita y cuando esté incorporamos la carne, sofreímos y a continuación el foie. Lo probamos de sal y añadimos si lo necesita.

2. Dejamos enfriar.

3. Sacamos los pimientos de piquillo de la lata y los dejamos escurrir.

4. Cuando la carne está fría, vamos rellenando los pimientos y reservamos.

ELABORACIÓN DE LA SALSA:

1. En una sartén ponemos el aceite y sofreímos el ajo, cuando esté frito echamos los pimientos el azúcar y la sal y cocinamos un minuto y añadimos la nata, la leche y un chorrito de aceite. Lo dejamos cocinar dos minutos y trituramos hasta conseguir una salsa fina.

2. Calentar los pimientos en el microondas si os gustan calientes y añadir la salsa.

sábado, 28 de noviembre de 2015

Bocaditos de queso

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FOTO/IRENE SERRANO

Muchas veces en la sencillez está la elegancia, una premisa que también se puede aplicar a la cocia. Hoy os traeos una receta de las que yo llamo de Andar por casa" que no puede sacar de un apuro de forma rápida y sencilla En este caso yo he utilizado quesitos, pero una cuña de cualquier otro queso que os guste, preferible que sea semicurado, también da un buen resultado. 

INGEDIENTES:

- cualquier tipo de queso, yo en este caso use quesitos.
- pan rayado, huevo y aceite para freír.

ELABORACION: 

1. Batir el huevo y rebozar los quesitos primero en huevo, luego en pan rayado y a freir.

2. Como veis tiene poca complicación, pero esta rico y si lo sirves calentito mucho mejor 

¡¡ESPERO QUE OS GUSTE!!  

Merluza al microondas

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FOTO/IRENE SERRANO
Hoy queremos romper con algunos tabús mitos o leyendas urbanas acerca de la cocina con microondas, un electrodomésticos que tenemos en nuestras cocinas y que en, la mayoría de la ocasiones, utilizamos para calentar o descongelar.  El microondas nos ofrece múltiples posibilidades a la hora de elaborar platos fáciles y también saludables. Como todo en la vida, a la cosas hay que darles un buen uso...no un abuso. 

INGREDIENTES:

- Filetes de merluza congelados sin piel.
- Una loncha de jamón por cada filete de merluza.
- Un diente de ajo.
- Perejil.
- Una pastilla de caldo.
- Un chorrito de aceite.
- Un chorrito de agua.

ELABORACIÓN:

1. Colocar la loncha de jamón encima del filete de merluza y enrollarlo de la parte más gruesa a la más fina. y cerrarlo con un palillo de dientes para que mantenga su forma.

2. En el mortero machacas primero el ajo y el perejil y después añadimos la pastilla de caldo, añadimos el aceite y el agua y mezclamos bien.

3. Con esta salsa regamos los filetes por encima y lo metemos en el microondas durante 7 minutos a máxima potencia.

¡¡Tened cuidado que el plato quema!! Y a mi me gusta con unas gotitas de limón.

miércoles, 25 de noviembre de 2015

Rosas de hojaldre y manzana

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Rosas de hojaldre y manzana. Aquí os dejo otra receta dulce y muy fácil de hacer, con la que seguro sorprenderéis a vuestros comensales. Además de su sabor, muy ricas para acompañar por ejemplo a la hora del café, su presentación llama a atención. En esta ocasión dedico esta receta a la persona que también hace posible este blog, en su parte técnica, Juany.

INGREDIENTES:  

- tres manzanas 
- Una masa de hojaldre (del lidl) que es cuadrada y calidad/precio esta muy bien.
- Dos cucharadas de mermelada de melocotón 
- Una cucharada de agua
- Canela
- Zumo de medio limón
- Azúcar glass para espolvorear las rosas 

ELABORACION:

1.- Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las partimos por la mitad para hacerlas laminas muy finitas, como se hacen para la tarta de manzana pero más finas. Según las vamos cortando las metemos en un bol con agua y el zumo de limón.

2.- Cuando tengamos las manzanas cortadas el siguiente paso es poner el bol en el microondas a máxima potencia durante 5 ó 6 minutos, (depende de cada micro ). Este paso es para que queden blanditas (sin romperse) y luego se doblen bien. 

3.- Dejaremos enfriar 

4.- Mientras está la manzana en el microondas estiramos el hojaldre con un rodillo, lo cortamos a lo ancho y hacemos unas 8 ó 9  tiras aproximadamente. 

5.- Mezclamos la mermelada con el agua y la canela y la calentamos un minuto en el microondas, con ayuda de un pincel, pintamos las tiras de hojaldre

6.- Vamos colocando la manzana encima del hojaldre montando ligeramente una sobre otra y cuidando de que sobresalga la mitad por encima de la masa de hojaldre.

7.- Doblamos la parte inferior del hojaldre como arropando a la manzana y enrollamos desde un extremo al otro , con cuidado de ir sujetando bien para que la manzana no se mueva 

8.- Vamos colocando las rosas en moldes de magdalenas (dos sujetan mejor), para que no se abran durante el horneado. Ponemos el horno a 180ºc durante unos 40 minutos (según horno)hasta que el hojaldre este bien doradito

9.- Las sacamos del horno, dejamos enfriar, quitamos los moldes y espolvoreamos con azúcar glass.

Os aseguro que son todo un éxito. 


miércoles, 7 de octubre de 2015

Tarta de higos

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Foto/IRENE SERRANO

Buenas a tod@s. Volvemos con una receta para los más golosos de la casa. Aunque ya ha pasado la temporada de higos, aún podemos encontrarlos en muchos supermercados o en nuestra tienda de barrio. Tarta de higos, muy fácil de elaborar y con ingredientes al alcance de nuestros bolsillos.

INGREDIENTES:

- 1/2 Kilo de higos lavados y pelados
- 130 gr. de azúcar
- 160 gr. de mantequilla
- 1 sobre de azúcar vainillada
- 1/2 sobre de levadura Royal
- 330 grs. de harina.

ELABORACIÓN:

1.- Se lavan y se pelan los higos. Se van cortando en lámina y se reservan.
2.- En un bol ponemos todos los ingredientes juntos y se amasa con las manos hasta dejar una masa suelta, con grumitos.
3.- En un molde de horno (yo utilizo uno desmoldable de 26 cm.), para la base, recorta un círculo de papel de horno.
4.- Coloca sobre la base 3/4 partes de la masa, que se va aplastando bien para formar la base de la tarta.
5.- Encima colocamos los higos laminados y para terminar el resto de la masa se espolvorea por encima de los higos.
6.- Ahora al horno a 200ºC, 20 minutos aproximadamente.

Y ahora, como siempre, que os guste y os aproveche.

sábado, 4 de julio de 2015

Gambas al ajillo

FOTO/iRENE SERRANO

Hoy traemos una receta muy sencilla, que prácticamente todo el mundo sabe elaborar y que no tiene mucha complicación, por no decir que su nivel de dificultad es cero. Me ha parecido interesante incorporarla a la sección de aperitivos; ya que ahora, que ya estamos en veranito, puede formar parte de esos menús que preparamos de cara al fin de semana y si tenemos visita de amigos o familia.

INGREDIENTES:
- Medio kilo de gambas congeladas de buena calidad.
- 6 ò 7 ajos.
- Aceite.
-Perejil.
-Sal.
- 2 cayenas pequñas.

ELABORACIÓN:
1. En una cazuela de barro ponemos aceite y cuando esté caliente sofreímos el ajo y el perejil que hemos machacado previamente con un poquito de sal.
2. A continuación añadimos las gambas y las dos cayenas, dejamos que se hagan las gambas.
3. Cuidado a la hora de servir porque conservan mucho el calor. 

FOTO/IRENE SERRANO

viernes, 19 de junio de 2015

Tortilla salseada


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Foto/Irene Serrano

Hoy traemos una receta casera, tradicional y que nos puede dar mucho juego porque se trata de aprovechar la tortilla de patata que nos ha podido sobrar para elaborar otro suculento menú. Se trata de nuestra tortilla guisada o salseada. Aunque también podéis hacer una tortilla e incorporarle la salsa, dejándola reposar en ella al menos un día y así, acompañada de una ensalada, ya tenéis otra comida solucionada. 

INGREDIENTES:

- Tortilla de patatas en cuadraditos
- Media cebolla
- Un par de dientes de ajo
- Perjil fresco
- Tomate natural (un par de cucharadas)
- Aceite de oliva
- Una pastilla de caldo
- Harina
- Un chorrito de vinagre
- Un vaso y medio de agua

ELABORACION:
 
1.- Picamos la cebolla en trocitos al gusto, también el ajo y el perejil y en una cacerola con el aceite de oliva vamos sofriendo primero la cebolla, después el ajo, el tomate y por último el perejil.
2.- Cuando esté todo pochadito añadimos una cucharada de harina y la freimos con cuidado de no quemarla.
3.- Ahora toca ponerle un vaso y medio de agua, la pastilla de caldo y un chorrito de vinagre.
4.- Dejamos hervir unos cinco minutos e incorporamos la tortilla para que cueza unos cinco minutos más.
5.- Si se reserva para el día siguiente está pero que muy buena. 

Tortilla guisada. Foto/Irene Serrano.

miércoles, 17 de junio de 2015

Mermelada de cerezas

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Foto/Irene Serrano.

Hola amigos y amigas.  Hoy os presentamos una delicatessen, mermelada de cerezas. Aprovechando que están de temporada y a buen precio, no nos hemos podido resistir y como a mis hijos les encantan las mermeladas, hemos preparado esta delicia. Es una receta fácil de hacer, casera,  aunque un poco laboriosa porque hay que quitarle el hueso a cada cereza. Así que paciencia, el resultado final merece la pena.

INGREDIENTES:
-500 gramos de cerezas (limpias, sin el hueso).
-300 gramos de azúcar.
-El zumo de medio limón.

ELABORACIÓN:
1. Lavamos y quitamos el hueso a las cerezas.
2. Ponemos en un cazo las cerezas con el azúcar y el zumo de limón.
3. Mezclamos bien todos los ingredientes.
4. Lo dejamos reposar un par de horas.
5. Ponemos el cazo en el fuego y cuando empiece a hervir lo dejamos hacer durante 20 minutos a fuego mínimo, mezclando de vez en cuando.
6. Pasado este tiempo si está a nuestro gusto de espesor, ya tenemos la mermelada (si no poner un poco más a hervir).
7. Dejamos enfriar y lo pasamos por la batidora.

    Espero que os guste y que la acompañÉis con tostadas, queso de burgos.... ¡Echarle imaginación!

viernes, 5 de junio de 2015

Merluza al estilo de mi madre

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Foto/Irene Serrano

Buenas de nuevo, amigas y amigos. Hace tiempo que os tenía algo abandonados, pero de nuevo estamos aquí con otra de nuestras recetas caseras, ricas, sabrosas y económicas. 

    Como ya sabéis me gusta compartir la ideas y propuestas culinarias de mis amigos, compañeros de trabajo y/o familia, a las que intento dar mi toque personal. En esta ocasión, y como no podía ser de otra forma, os presento una receta al estilo de mi madre, Una merluza en salsa, que tenía previamente congelada (por lo del anisakis) y que he preparado como la elabora mi madre que, cómo no, es la mejor madre del mundo y la que mejor cocina.

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 8 rodajas de merluza.
- Un puñado grande de almedras crudas.
- Una cebolla.
- Dos dientes de ajo.
- Una rebanada de pan frito.
- Una chucharadita de carne de pimiento choricero.
- Medio vaso de vino blanco.
- Un poquito de perejil picado.
- Aceite de oliva.
- Sal

ELABORACIÓN:
1. Picamos la cebolla y el ajo, a tamaño no muy pequeño porque lo pasaremos luego por la batidora.
2. En una cacerola ponemos el aceite de oliva, freímos primero el ajo y después la cebolla, e iremos dejando que se haga lentamente, hasta que esté bien pochadita.
3. Yo he picado las almendras con el molinillo de café, pero también se puede hacer con un mortero (aunque es una tarea más dificultosa). Mezclamos las almendras con la cucharada de pimiento choricero.
4. En una sartén se fríe una rebanada de pan, que se añade al majado de almendras y pimiento choricero, mezclándolo todo para que se integren bien los ingredientes. 
5. Esta mezcla la echamos junto a la cebolla y el ajo, y le damos una vueltecita y añadimos medio vaso de vino blanco, dejamos que reduzca y ponemos otro medio vaso de agua.
6. Dejamos cocer durante unos 5 minutos y lo pasamos por la batidora, la textura tiene que ser un poco rugosa, que se noten las almendras.
7. Añadimos las rodajas de merluza, previamente sazonadas, espolvoreamos el perejil y dejamos hervir otros cinco minutos ya que el pescado no se tiene que hacer mucho, si no estará muy seco. Y ya está listo para degustar.
8. Podéis acompañarlo con unas patatas fritas.

¡¡Buen provecho!! 

sábado, 11 de abril de 2015

Champiñones rellenos

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Foto: Irene Serrano.
No me he olvidado de vosotros. Llevo desde el 22 de marzo sin compartir una de mis recetas, pero ya sabéis... la Semana Santa, la familia, las tareas domésticas, lo típico en estos tiempos de conciliación de vida laboral y personal que a veces no nos permite dedicarnos a nuestros entretenimientos como nos gustaría. Pero, como nos pasa a las mujeres, siempre encontramos un hueco para todo y aquí estamos de nuevo con esta receta de champiñones rellenos.

    Siempre que voy a la frutería y veo los champinoñes tan blanquitos y con tan buena pinta no puedo remediarlo y compro unos pocos para hacerlos bien en crema, en revuelto, en rissoto o rellenos como en esta ocasión. Esta receta, facil y rica, la hace mucho mi sobrina Elena, que se mete en la cocina y lo invade todo con su alegria y su gran sonrisa, es una ricura como sus champiñones. Elena espero estar a tu altura. 
 
INGREDIENTES: (para cuatro personas):
-16 champiñones grandes
- media cebolla 
- 100 grs de carne picada 
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de mostaza a la antigua 
- aceite de oliva 
- sal  
- 16 trocitos de queso manchego 
 
ELABORACION:
1.- Ya sabés que los champiñones son como una esponja, así que lavarlos bajo el grifo para que no chupen mucha agua, no los pongáis a remojo, pues se empaparán.
2.- Una vez limpios y cortada la parte fea del tallo se dejan escurrir un poco y se troncha el tallocón, mucho cuidado para  no romper el sombrero.
3.- Reservamos los sombreros que serán los que vamos a rellenar. 
4.- Troceamos en pequeño lo tallos, la cebolla, el diente de ajo y en una sartén con aciente de oliva vamos friendo primero la cebolla, a continuación el ajo y cuando esté todo pochado añadimos los tallos troceados y dejamos que se rehogue a fuego medio. Después echamos la carne picada y añadimos sal al gusto. Cuando esté listo ponemos una cucharada de mostaza a la antigua.
5.- Solo nos queda rellenar los sombreros de los champiñones con el salteado que acabamos de preparar.
6.- Los metemos al horno y cuando falten unos minutitos para retirarlos ponemos un trocito de queso manchego sobre cada uno para que se funda.
  
...Y ya están listos para disfrutar de tan suculento bocado.

domingo, 22 de marzo de 2015

Rabo de toro estofado


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Esta es una de esas recetas que tienes pendientes por el buen recuerdo que dejan, sobre todo cuando vuelves de un viaje de Córdoba y has probado allí el rabo de toro tan bien hecho y tan rico, y así no te queda más remedio que hacerla en casa y volver a degustar este plato que es una gozada. Os ánimo hacerla y que disfrutéis con ella, tanto como nosotros. Acompañado de unas patatas fritas en dados o largas queda estupendo.

INGREDIENTES: (6 personas):
- Un rabo de toro o ternera.
- Dos cebollas medianas.
- Medio pimiento verde y medio rojo.
- Tres zanahorias medianas.
- Tres dientes de ajo grandes.
- Dos hojas de laurel.
- Cuatro tomates maduros.
- Un puerro.
- Medio litro de vino oloroso o amotillado.
- Sal, aceite y pimienta. 

ELABORACIÓN:
1. Salpimentar cada uno de los trozos de rabo que pasamos por harina ligeramente y en una sartén con abundante aceite se fríen hasta que estén bien dorados por fuera.
2. Mientras que vamos friendo el rabo, podemos ir picando todas las verduras para que estén listas.
3. Hemos apartado la carne en un plato, y en una olla echamos el aceite de freír la carne, que hemos colado para que no tenga impurezas y en este aceite vamos sofriendo las verduras por este orden, primero las zanahorias, los ajos y las cebollas, y una vez estén pochados, añadimos el pimiento, el puerro, los tomates y el laurel, que dejaremos pochar otro ratito.
4. Añadimos la carne a las verduras y cuando comience a ligar, añadimos el vino y terminamos de cubrir con agua.
5. Si lo hacemos en una olla express tardará una hora aproximadamente y sabremos que está hecha cuando la carne se empieza a despegar del hueso central.
6. Manipularla con cuidado para no romper los trozos de rabo.
7. Pasado el tiempo de cocción y con la carne ya tierna, separamos la carne y el laurel del resto de las verduras, para triturarlas hasta que se quede una salsa homogénea, y si queréis la pasáis por un chino para eliminar trozos de piel de tomate o algún grumo que haya quedado.

Este plato se sirve caliente y acompañado de patatas fritas. 

domingo, 15 de marzo de 2015

Filloas rellenas al gusto

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Esta receta de hoy es uno de los postres favoritos en casa. La primera vez que las probamos fue en casa de mis cuñados José Luis y Ramona, que son grandes anfitriones y magníficos cocineros. Como siempre, es muy sencilla y los ingredientes seguro que los tenéis a mano.

INGREDIENTES:
-3 huevos.
-150 gr. de maicena.
-1/4 de litro de leche.
-1 cucharada de aceite de oliva.

ELABORACIÓN:
1. Mezclar todos los ingredientes y batirlos para que no queden grumos.
2. En una sartén antiadherente se vierte poca cantidad de la mezcla para que la filloa quede finita.
3. Cuando ya esté hecha se pone en un plato y se rellena de helado, dulce de leche, crema pastelera o lo que más os guste y además en los bordes como podéis ver en la foto le pusimos nata en spray y un zigzag de sirope de chocolate.
 
Espero que os guste y a disfrutar.

Ensalada china

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Ahora que llega el buen tiempo las ensaladas suelen ser uno de los platos más demandados y, además, suelen gustar a casi todos, pequeños y mayores de la casa. La que hoy os dejo seguro que la vais a hacer más de una vez. Es diferente y aunque la he llamado "ensalada china" no es exactamente igual, porque entre otras cosas esta ensalada no lleva brotes de soja, que es el ingrediente chino que le confiere el mencionado nombre. 

INGREDIENTES:
- Lechuga iceberg.
- 15 langostinos cocidos.
- 150 gramos de Jamón de York.
- Una latita de maíz.
- Aceite de girasol.
- Sal.
- Azúcar.
- Vinagre.

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ELABORACIÓN:
1. Lavamos, cortamos la lechuga y la dejamos escurrir.
2. Pelamos los langostinos y los cortamos en mitades.
3. Cortamos el jamón de york en tiras.
4. En un bote de cristal echamos 5 cucharadas de aceite de girasol, sal, una cucharadita de azúcar y un chorrIto de vinagre, agitarlo para mezclar todo los ingredientes y probar, rectificar de sal o azúcar y añadir si veis que necesita un poquito más. Este será el aliño.
5. En un bol, poner la lechuga, los langostinos, el jamon de york, el maíz  y regar generosamente con el aliño. 

Berenjenas a las parmesana

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Nuestro último viaje en familia tuvo como destino la ciudad de Roma y allí comimos unas berenjenas a la parmesana que nos encantaron. De vuelta a casa no me las quitaba de la cabeza y me puse manos a la cocina. Están riquísimas y son muy fáciles de hacer, como casi todas las recetas que voy añadiendo en este blog. Fáciles y con ingredientes que podemos encontrar en cualquier tienda de alimentación, en el super o en nuestra tienda de barrio.

INGREDIENTES:
- 2 berenjenas medianas.
- Un kilo de tomates maduros.
- Dos dientes de ajo.
- Una cebolla mediana.
- Dos bolas de mozzarella fresca de búfala.
- Queso parmesano para rallar.
- Aceite de oliva.
- Harina.
- Sal.
- Albahaca fresca o seca.

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ELABORACIÓN:
1. Lavamos las berenjenas y las secamos, se parten en rodajas o como lo he hecho yo (imagen inferior), las dejamos sobre un escurridor, las salamos ligeramente para que suelten el agua y todo su amargor. Pasado un tiempo lavamos las berenjenas y secamos.
2. Enharinamos las berenjenas y las freímos en aceite, y se reservan en un plato sobre un trozo de papel absorbente.
3. Calentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
4. Mientras vamos haciendo la salsa de tomate:
             - En una sartén vamos sofriendo los ajos y la cebolla , y cuando esté pochado, le añadimos el kilo de tomates limpios y cortados en cuadraditos.
              - Le añadimos un poquito de sal y azúcar si fuera necesario y para finalizar con la salsa añadiremos la albahaca.
5. En una fuente de horno ponemos salsa de tomate a continuación una capa de berenjenas, encima el parmesano rallado y después la mozzarella, y otra capa de berenjena, parmesano y mozzarella. Así hasta finalizar con los ingredientes, la ultima capa será cubierta con salsa de tomate y por encima parmesano.
6. Hornearemos durante unos 30 minutos y serviremos caliente.

Espero que la hagáis y que os guste y a disfrutar.

domingo, 8 de marzo de 2015

Pollo al limón


Cómo habéis visto el pollo casi se ha convertido, hasta ahora, en una e nuestras "recetas estrella" y es que hay mil formas y maneras de elaborar suculentos platos. En esta ocasión hemos elegido unas pechugas que prepararemos al limón. Una propuesta que recomendé a mi prima Susana, que ya estaba cansada de hacerlas siempre a la plancha. Os aseguro que le encantó. Las pechugas quedan jugosas y con un saborcito a limón muy bueno. Ella ahora lo hace para los suyos y como no, les encanta.

INGREDIENTES:
- Unas pechugas de pollo
- Un huevo.
- Una cucharada de maizena.
- Una o dos cucharadas de agua.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite para freir.

PARA LA SALSA:
- Ocho cucharadas de vino blanco.
- Un vaso de caldo de pollo o con pastilla de caldo.
- Cinco cucharadas de vinagre.
- Seis cucharadas de azúcar.
 - Una churadita de postre de maizena.
- El zumo de un limón y medio.
- Y cuatro rodajas de limón.

ELABORACIÓN:
1. Empezaremos haciendo la salsa, ponemos todos los ingredientes de la salsa en un cazo, excepto la maizena y las rodajas de limón.
2. Poner el cazo al fuego hasta que empiece a hervir y, aparte, con un poco de agua disolvemos la maizena y se la añadimos a la salsa, iremos removiendo hasta que espese. Si os gusta más espeso, añadir otro poquito de maizena y si os gusta más líquido, un poco más de caldo.
3. Llegados a este punto añadimos las rodajas de limón y dejamos cocer unos minutos más.
4. Ahora nos pondremos con el pollo, batimos los huevos y los mezclamos con la maizena y el agua, ha de quedar una pasta un poco espesa, a esta pasta le echaremos un poco de sal y pimienta y rebozaremos el pollo (de cada pechuga he sacado tres filetes).
5. En una sartén calentaremos el aceite y freiremos el pollo hasta que esté bien doradito.
6. Echaremos la salsa por encima y adornaremos con unas rodajas de limón.

Para que quedase un poco más amarilla, le eché un poco de colorante a la salsa, pero eso es opcional. Espero que os guste. 

sábado, 28 de febrero de 2015

Arroz al horno con langostinos

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La comida de hoy como podéis ver es un arroz, súper fácil de hacer y queda muy bueno. Esta receta se la debo a mi hermana Ana Belén, que es una enamorada del arroz (ya os iré dejando más recetas). La verdad es que cuanto más la hago, más me gusta y en casa de mi hermana, cada vez que nos invita, cae un arroz. Y es de agradecer porque a ella le salen genial y con mucho gustito. Gracias hermanita por tus arroces y por mi futuro sobrino.

INGREDIENTES (para 4 personas):
-5 PUÑADOS DE ARROZ.
-16 LANGOSTINOS CRUDOS
-2 AJOS
-2 CUCHARAS SOPERAS DE ACEITE.
-ALIOLI

ELABORACIÓN:
1. Se cuece el arroz blanco con un poquito de sal, cuando ya está cocido, se lava y se escurre para dejarlo sin nada de agua.
2. En una sartén freímos los dos dientes de ajo laminados (si no te gustan los apartas) y echamos el arroz para sofreírlo.
3. En una cazuela de barro colocamos el arroz, encima los langostinos bien dispuestos, que queden bonitos y se pone por encima el alioli.
4. Se hornea, unos diez minutos y después se gratina, otros 10 minutos aprox. hasta que quede el alioli con costra.

Espero que os guste, que lo hagáis mucho y que os aproveche. 

sábado, 21 de febrero de 2015

Pollo con almendras y arroz blanco



Esta receta que os dejo hoy en el blog es muy fácil y no os asustéis por los ingredientes, seguro que todos los tenemos en casa y si no, bajamos al súper y ya los tenemos para otras ocasiones, pues seguro que repetiréis. Como sabéis muchas de mis recetas son de amigos, conocidos, familiares, compañeros/as de trabajo... y esta en especial es de mi cuñada Merce, que más que cuñada es amiga y a la que quiero un montón.

INGREDIENTES:
- UNA. BUENA CANTIDAD DE ACEITE DE OLIVA
- 6 CONTRAMUSLOS DE POLLO, SIN HUESO Y HECHOS TIRITAS.
- 60 GRS DE ALMENDRAS.
-  SAL Y PIMIENTA.
- TRES CUCHARADAS SOPERAS DE SALSA DE SOJA.
- 4 CUCHARADAS SOPERAS DE KETCHUP.
- 2 o 3 GOTAS DE TABASCO.
- UN CHORRITO DE CARAMELO LÍQUIDO.
- UNA CUCHARADITA DE MAICENA.

ELABORACIÓN:
1. Poner en una sartén el aceite, calentar, y cuando esté caliente sofreír el pollo salpimentado.
2. A continuación ir añadiendo el resto de ingredientes (almendras, soja, ketchup, caramelo, tabasco y maicena), remover para mezclar bien y dejar unos cuatro minutos cocinando a fuego medio.
3. Yo acompaño esta receta con arroz blanco que he hervido con agua sal y un chorrito de aceite.

De un día para otro está más rico, pues el pollo ha cogido todo el sabor. Una receta que, acompañada con el arroz, puede convertirse en plato único. Después un buen postre y ya tenemos el menú. 

Espero que os guste y que os aproveche!!!

jueves, 19 de febrero de 2015

Peras al vino tinto



Un nuevo postre que está de "toma pan y moja" y nunca mejor dicho. Estas peras al vinto tinto y almíbar están riquísimas. La receta es muy sencilla y el resultado os sorprenderá. 

INGREDIENTES:
- 4 PERAS CONFERENCIA EN SU PUNTO.
- UNA RAMA DE CANELA
- VINO TINTO.
-  LA PIEL DE MEDIO LIMÓN Y DE MEDIA NARANJA (sin la parte blanca).
- 125 GRS. DE AZÚCAR

ELABORACIÓN:
1. En una cazuela pon el vino, el azúcar, la rama de canela y la piel del limón y de la naranja y remuévelo hasta que el azúcar se haya disuelto.
2. A continuación pela las peras dejando el rabito e incorporalas a la cazuela.
3. Deja cocer hasta que las peras estén tiernas (unos treinta minutos). 

Y ya está...listo para chuparse los dedos!!!

jueves, 12 de febrero de 2015

Roscutrera de Carnaval


Hoy os dejo una receta típica de mi pueblo, Villafranca de los Caballeros (Toledo), que se prepara coincidiendo con las fiestas de Carnaval. Toda una tradición que pasa de madres a hijas y que por ello he puesto, aún más si cabe, mucha ilusión. Mi madre y mi suegra siempre han hecho "Roscutrera" y en esta ocasión yo he contado con la colaboración de mi compañera de recetas, a la vez que cuñada, Merce, a quien no le importa nada ponerse a cocinar a cualquier hora y en un "pispás", la casa llena de olores ricos y todos esperando a que terminemos. 

    Es una receta generacional, cargada de historia también, y por ello, una de esas costumbres culinarias que no deberían perderse. Merce y yo hemos cogido el relevo y esperamos estar a la altura de nuestras progenitoras. Os adelanto que es un poco trabajosa y por ello conviene que sean dos las personas que se pongan a los fogones. El resultado final merece la pena.



INGREDIENTES:
- 1/2 VASO DE ZUMO DE NARANJA
- UN VASO DE ACEITE DE OLIVA, QUE FREÍMOS EL DÍA ANTERIOR
- UN VASO DE AZÚCAR
- 2 HUEVOS
- RALLADURA DE LIMÓN, SIN PARTE BLANCA
- 2 SOBRES DE PAPELILLOS GASIFICANTES (SERAN 4), POR QUE VIENEN DE DOS EN DOS.
- 1/2 VASO DE VINO BLANCO
- HARINA BLANCA, LA QUE NECESITE LA MASA
-  ACEITE DE GIRASOL PARA FREIR 1, 1/2 LITRO
- 1 KILO DE MIEL Y OTRO VASO DE AZÚCAR

ELABORACIÓN :

1. En un bol grande se baten los dos huevos, se incorpora el gasificante y la ralladura del limón, se mezcla bien y se siguen añadiendo los demás ingredientes (vaso de aceite frito el día anterior, vaso de azúcar y vaso de zumo de naranja), y la harina que la iremos incorporando poco a poco hasta formar una masa elástica, que no se pegue en las manos (foto 2). 
2. Cuando tengamos la masa lista se forman tiras redondas y se dejan reposar unos 10 minutos (foto 3), mientras vamos poniendo en una sartén litro y medio de aceite.
3. Vamos cortando las tiras con las tijeras, formando bolas que en mi pueblo conocemos como "chochos" y los vamos friendo. Una vez fritos, los reservamos para que se enfríen. (fotos 4,5 y 6)
4. Una vez fritas se dejan en reposo, al menos un día o dos, metidas en una bolsa de plástico.
5. Pasados los dos días se pone en una sartén bien grande la miel y el vaso de azúcar y se deja hervir un rato hasta que se haga "miel cocha" (punto en el que la miel al enfriarse se endurece, se puede comprobar echando un poco en un plato con agua y si la miel se pone dura, ya está). (fotos 8, 9, 10 y 11)
6. Después se van echando los "chochos" fritos y se va removiendo para que se impregnen bien de miel. (fotos 12, 13 y 14)
7. Cuando estén todos los "chochos" bien rebozados de miel se van colocando en platos o bandejas formando una rosca. Para ir apretando bien la rosca es importante mojarse las manos con agua fría, para evitar que la miel se nos pegue en las manos., también servirá como aislante para no quemarnos demasiado. (foto 15)
8. Un apunte más, se suelen decorar con bolitas de anís de colores.


martes, 10 de febrero de 2015

Bacalao al estilo madrileño



Cómo no iba a hacer una receta de bacalao. En casa nos encanta y además ya os iré dejando alguna más. Esta en concreto me la pasó mi hermana Alicia, que vive en Madrid y todos los jueves se va de vinos con su marido. Uno de esos días descubrió un bar típico madrileño en el que preparan este bacalao rico rico. Ella es mi Tata, mi hermana mayor y, cómo no, a la que quiero un montón.

Una receta que podéis aprovechar como aperitivo o como segundo plato también acompañada de un poco de ensalada.

INGREDIENTES: (Para cuatro personas):
- BACALAO DESALADO (cuatro raciones).
- UNA TAZA DE HARINA
- 1 y 1/2 , CUCHARADITA DE LEVADURA ROYAL
- UN HUEVO
- UNA CUCHARADA DE ACEITE
- UN AJO Y PEREJIL (machacar en el mortero)
- UN CHORRITO DE CERVEZA.
- ACEITE DE OLIVA PARA FREIR

ELABORACIÓN:
1. Batir el huevo e incorporar la harina y la levadura tamizadas, la cucharada de aceite, el majado de ajo y perejil y un chorrito de cerveza, mezclarlo todo hasta que quede una pasta.
2. Rebozar el bacalao en la pasta que hemos preparado y freirlo con abundante aceite de oliva.

Como veis es una receta muy sencilla y el bacalao queda muy jugoso y sabroso.

sábado, 7 de febrero de 2015

Coulant de Chocolate



¿A quién no le gusta el chocolate?. Creo que hay muy poca gente a la que no le guste. A la que le apasiona es a la madre y amiga más maravillosa del mundo que he conocido, mi amiga Conchi. Ella me enseñó esta receta y también a ver la vida de otra manera. Gracias amiga.

INGREDIENTES:
- 160 GRS. DE CHOCOLATE PARA POSTRE.
- 3 HUEVOS XL.
- 60 GRS DE MANTEQUILLA
- 90 GRS DE AZÚCAR.
- UNA CUCHARADA SOPERA DE HARINA.

ELABORACIÓN:
1. Empezaremos fundiendo el chocolate con un par de cucharadas de agua y la mantequilla durante un minuto en el microondas a máxima potencia, cuando lo saquemos del  microondas (con mucho cuidado que quema) removeremos bien con una cuchara para mezclarlo bien y obtener una crema.
2. Vamos a batir los huevos en un bol junto con el azúcar, con bastante intensidad hasta que la mezcla se vuelva de un tono blanco, cuando ya esté agregamos la cucharada de harina y mezclamos unos segundos más hasta mezclarlo todo bien.
3. A continuación incorporamos el chocolate ya derretido para mezclarlo con esta masa, que se irá espesando conforme va tomando cuerpo, hay que mezclarlo lo máximo posible.
4. Ahora hay que untar los moldes elegidos con un poco de mantequilla en el fondo y las paredes y espolvoreamos con un pelín de harina para que nos resulte más fácil desmoldarlo.
5. Precalentamos el horno 220 grados.
6. Mientras se va calentando se vierte un poco de masa de chocolate en los moldes y se coloca encima un par de trocitos de chocolate y echamos de nuevo masa hasta llenar el molde.
7. Metemos los moldes en el horno de nueve a diez minutos.
8. Los serviremos calientes y adornados con nata en spray como podéis comprobar en la foto.

Seguro que os gustarán y repetiréis. 

lunes, 2 de febrero de 2015

Pechugas de pollo escabechadas


Esta receta se ha convertido en algo imprescindible en casa. Siempre tengo en el frigorífico un buen tupper con pechugas escabechadas, que acompañadas de una ensalada de primero, forman un menú muy socorrido para esos días que no vamos muy bien de tiempo. Lo mejor es consumirlas un día después de su elaboración, para que las pechugas vayan cogiendo todos los sabores del escabeche. A Irene, mi hija, le encantan.

INGREDIENTES:
- UNA PECHUGA DE POLLO PARTIDA EN DOS TROZOS.
- UNA CEBOLLA MEDIANA
- 3 DIENTES DE AJO
- PIMIENTA EN GRANO
- UNA HOJA DE LAUREL
- SAL
- ACEITE PARA FREIR.
- AGUA, DOS VASO
- VINAGRE DE JEREZ (yo suelo poner algo más de medio vaso).
- MEDIA PASTILLA DE CALDO DE POLLO.

ELABORACIÓN:
1. Salamos la pechuga y la freímos. Cuando esté dorada, la sacamos del aceite y las reservamos en un plato. El aceite que ha quedado en la sartén lo pasamos a una cacerola en la que freímos la cebolla, el ajo laminado, ocho o nueve granos de pimienta y la hoja de laurel.
2. Cuando esté todo sofrito añadimos los dos vasos de agua, el vinagre y media pastilla de caldo. 
3. Dejamos cocer dos minutos aproximadamente e incorporamos las pechugas, que dejamos cocer a fuego medio otros diez minutos.

ESPERO QUE OS GUSTEN!!!

domingo, 1 de febrero de 2015

Coquitos



Como me gusta el coco y hay una gran variedad de postres  que se pueden hacer con él, hoy os dejo estos coquitos que nos gustan mucho y son super fáciles. Solo hay que tener cuidado con el horno, pues se hacen rápido y el "culete" se les puede quemar. VIGILARLOS.Hacía tiempo que no los hacia, pero llego mi amigo y compañero Roque, que necesitaba leche de coco para un postre y compró un coco, el sacó su leche y a mi me dio la carne. Imaginaros que buena. En un momento me puse manos a la obra y el resultado quedó estupendo. Gracias Roque y cuando quieras acepto mas coco, para seguir haciendo recetas como esta .

INGREDIENTES:

- 150 GRS DE COCO RALLADO
- 1 HUEVO
- 100 GRS DE AZÚCAR (SI ERES MUY GOLOSO UN PELíN MAS)

ELABORACION:

1. En un bol batimos el huevo, añadimos azúcar y removemos para mezclar bien.  Cuando esté bien mezclado echamos el coco rallado y volvemos a mezclar para que se integren bien todos los ingredientes.
2. No es una masa compacta, si no que se desmenuza un poco. Vamos cogiendo pedacitos y formando bolitas de tamaño regular (imagen 3), que vamos colocando en la bandeja del horno.
3. Horneamos unos 15 minutos a 180º C. Cuando estén dorados por encima se sacan del horno y se dejan enfriar en la misma bandeja del horno. En caliente se pueden romper.   .



ESPERO QUE OS GUSTEN Y HASTA PRONTO CORAZONES DE MELONES!!!

viernes, 23 de enero de 2015

"Pelotillas" de la abuela Isidora


Hoy os dejo unas bolas, albondigas, pelotas, pelotillas... bueno como queráis llamarlas. En mi pueblo, Villafranca de los Caballeros (Toledo), las llamamos "pelotillas". Suelen utilizarse en algunos guisos de patata con conejo o pollo. Incluso se incorporan al cocido, casi al final para que se ablanden un poco y se suelen servir con los garbanzos y las verduras. Acompañan a un buen plato de cuchara, pero también se comen fritas, sólas sin más. El bocado es muy rico y calentitas estas geniales.

    La receta de estas "pelotillas" se las dedicamos a una mujer luchadora como pocas, a una buena madre, buena abuela, buena bisabuela y que ya no está entre nosotros, pero sigue en nuestro recuerdo y gratamente vuelve a nuestra memoria con frecuencia. Ella las hacia muy ricas y lo sorprendente es que necesitan muy pocos ingredientes. Así se ahorraba, en un tiempo en el que la vida no daba para más. Va por ti, abuela Isidora.

INGREDIENTES:
- 6 HUEVOS
- 3 TIRAS DE PANCETA PICADAS
-JAMÓN SERRANO PICADO
- MIGA DE PAN O PAN PICADO TIERNO DEL DIA O PAN DEL DIA ANTERIOR
- AJO Y PEREJIL PICADO
- ACEITE PARA FREIR

- VINO BLANCO (una cucharada sopera por cada huevo)

ELABORACIÓN:
1. Se baten los huevos y se añaden todos los ingredientes muy picaditos más el vino. Batir y mezclar hasta formar una masa -o engrudo- no muy dura, pues cuanto más blandita esté la masa más ricas salen.
2. Utilizar un plato hondo o bol y con una cuchara ir formando las bolas o pelotillas, intentando que queden redondas. Se van friendo en una sartén con abundante aceite. Si no salen muy redondas no pasa nada, si la masa está bien hecha saldrán muy jugosas. Es una forma muy artesanal y hay que tener un poco de habilidad para hacer las bolas, pero seguro que os salen muy bien. 




- COMO VEIS TODOS LOS INGREDIENTES TIENEN QUE IR MUY PICADITOS A LA HORA DE MEZCLAR CON EL HUEVO Y EL PAN RALLADO. 


Ensalada de escarola


Hoy os voy a dejar la receta de una ensalada que me gusta mucho y que me preparó en una ocasión mi querida amiga Juani, a la que conozco desde hace mucho tiempo y de la que estoy muy orgullosa de ser parte de su círculo de amigos. Es generosa, simpática y una gran profesional del periodismo y de la comunicación digital. Y a la que también desde aquí le doy las gracias por formar parte de este proyecto. Gracias Juani.

    La verdad es que nunca sabia qué hacer con las escarolas, sólo aceite, vinagre y sal, ¡¡qué tristeza!!. Tan bonita y rizadita se merecía algo mejor y llegó Juani con su receta y aquí os la dejo. 

INGREDIENTES :
 - UNA ESCAROLA BIEN LAVADA
-TOMATE DE BOTE NATURAL TRITURADO (PARA CUATRO PERSONAS , UN POCO MAS DE MEDIO BOTE)
-MEDIO DIENTE DE AJO MACHACADO

-COMINOS EN POLVO
-ACEITE , VINAGRE Y SAL (YO LE PUSE ROSA DEL HIMALAYA , QUE ESTÁ MUY DE MODA)

ELABORACIÓN:
1. Después de lavar bien la escarola yo la dejo que escurra muy bien el agua, si tenéis centrifugadora, secadora o escurre-verduras, mejor.
2. Machacar medio diente de ajo en el mortero y ahí mismo añadir el tomate, un buen chorro de aceite, vinagre al gusto, sal y una pizca de comino en polvo, mezclar bien y verter sobre la escarola ya escurrida.
    Espero que os guste, ya veréis que aún pareciendo muy simple se queda muy rica, no se nota tanto lo amargo de la escarola. Es diferente, gustosita y vistosa también, por la mezcla de colores, verde y rojo. Les podéis incorporar unas aceitunas negras.

HASTA LA PRÓXIMA CORAZONES DE MELONES.

Gachas al estilo de La Mancha toledana


No podía faltar en este blog una receta de gachas de La Mancha, por su sabor, su facilidad para hacerlas y también porqué no, por lo econÓmicas que son. Medio kilo de harina de almortas . en mi pueblo, Villafranca de los Caballeros (Toledo), harina de "titos"- puede costar 2 euros más o menos. Luego las vamos encareciendo por que ya que estamos, freímos panceta de cerdo y chorizo. Luego se acompañan con algún que otro encurtido, preferible cebolla en vinagre, guindilla... A mi, personalmente, me gustan con cebolleta fresca . La receta que os dejo es la que, como muchas de nosotras, hemos aprendido de nuestras madres o abuelas, porque este plato típico de nuestra tierra es generacional, como debe ser. Aunque, también es cierto que su elaboración cuenta con variaciones, dependiendo de la zona de La Mancha en la que nos encontremos.

INGREDIENTES:
- HARINA DE ALMORTAS (1 cucharada por persona)        
- 5 TIRAS DE PANCETA SIN CORTEZA
- 1 o 2 CHORIZOS
- AJOS (4 ó 5)
- ACEITE PARA FREIR
- PIMENTÓN DULCE, DE LA VERA (una cucharada rasa de las de moka, también, si os gustan picantitas, se puede poner media cucharada de pimentón dulce y otra media de picante)

ELABORACIÓN:  
1. Ponemos aceite en una sartén,  suficiente para freir primero los ajos pelados y partidos por la mitad. Cuando estén fritos los sacamos a un plato
2. A la panceta le quitamos la corteza , por que si no salta mucho cuando la estamos friendo. Dos de las tiras se cortan en trozos pequeñitos y las que quedan en tres trozos. Freímos también los chorizos en rodajas.
3. Se fríe la panceta y el chorizo y se deja en el plato de los ajos. Con 6 ó 7 cucharadas del aceite donde hemos frito los ajos, la panceta y el chorizo, incorporamos el pimentón, fuera ya del fuego para que no se queme. 


4. Volvemos a poner la sartén y a fuego bajo e incorporamos la harina que freímos o tostamos también poco a poco y teniendo cuidado de que no se queme, porque si es así amargan o pueden salir "morenas". 
5.  Incorporamos agua poco a poco y vamos desliando la harina sin dejar de mover y mover, es un proceso muy similar a la elaboración de una bechamel.
6. Pruébalas de sal, deja que hagan cup chup un momentin y echále los trocitos pequeños de panceta y los ajos. En mi casa los ajos no los solemos incorporar porque a mi me gustan más comerlos acompañando a la fritura de panceta y chorizo, pero para gustos... en este caso, "hay sabores". Y en este caso también, precisar, que sólo he frito panceta.

    Las gachas se comen con trozos de pan mojando en la sartén y acompañándolas de los encurtidos. También los hay que gustan de comerlas con cuchara. Pero la tradición manda: "sopa de gachas -o cucharada- y paso atrás", en referencia a cuando se comían en el campo, de pié, y cada uno de los comensales -campesinos, agricultores, pastores...- se acercaba mojaba y daba un paso atrás para que pudiera hacerlo lo propio otro compañero de faenas.

    Por último, un buen vino para acompañar y a comer caliente.


    Otra variedad para las gachas es freír patatas panaderas o al pelotón, como las que cortamos para la tortilla de patatas, y en vez incorporar la panceta en el ultimo chup chup añadimos las patatas. Esta versión culinaria en mi pueblo se llama "regortón" o "revoltón".

Buen provecho y, como siempre: 

HASTA PRONTO CORAZONES DE MELONES.